Votre attente
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Notre solution |
| • Personnalisation
: |
| Vous
souhaitez apporter typicité laitière ou fromagère
à votre produit. |
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Deux
alternatives :
- renfort du goût
- apport d'un goût nouveau |
| Exemple
: Recherche d'un goût laitier ou fromager dans un mélange
"prêt à l'emploi". |
Réponses
: Poudres de beurre, de yaourt, de fromage frais ou crème en
poudre, concentré aromatique en poudre. |
| • Masquage
: |
| Une
analyse sensorielle révèle un défaut de goût,
que vous souhaitez dissimuler. |
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Deux
alternatives :
- neutralisation du goût
- personnalisation |
| Exemple
: Amertume de l'aspartame dans une préparation allégée. |
Réponse
: Concentré aromatique laitier. |
| • Substitution
: |
| Vous
souhaitez diminuer le taux d'incorporation d'une de vos matières
premières dans un objectif nutritionnel ou économique. |
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Substitution
de matières premières (beurre, fromage, crème,lait)
par un ingrédient formulé en poudre ou en pâte. |
| Exemple
: Diminution de l'apport de crème fraîche dans une soupe
ou une sauce. |
Réponses
: Epicheese, Lactepi Plus, Epival Plus, Concentré aromatique
en pâte. |
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